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Recettes : Caramelle (bonbons) di pasta al gorgonzola

recettesle 28 septembre 2013

Restaurant Tartufo Lyon - recette de Caramelle di pasta al gorgonzolaPour 4 personnes
Ingredients :
2 oignons, 2 poireaux, 2 carottes, Ail 2 gousses, Laurier 1 feuille, Marjolaine 40g, Bouillon de viande 600cc
Pâte aux œufs (300g de farine 9 jaunes d’œuf, huile d’olive)
Gorgonzola 150g et huile d’olive.

Préparation :
La Pâte
DĂ©poser la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
Faire un puits au centre, casser les Ĺ“ufs un par un et verser l’huile d’olive. Avec une fourchette, battre lĂ©gèrement les Ĺ“ufs et l’huile en incorporant peu Ă  peu la farine. Lorsque la pâte devient trop Ă©paisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains. Ne pas faire absorber plus de farine que nĂ©cessaire. Il peut en rester quelques cuillères Ă  soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dĂ©pend du taux d’humiditĂ© de la farine et de la grosseur des Ĺ“ufs. J’utilise toujours des Ĺ“ufs de gros calibre. PĂ©trir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, Ă©lastique et non collante. Si ce n’est pas le cas, fariner lĂ©gèrement la pâte et continuer de pĂ©trir.
Envelopper la pâte d’une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte, puis préparer des petits rectangles.

Préparer un fond avec huile d’olive, oignons, poireaux, ail, laurier, marjolaine.
Quand les légumes auront fondu additionner le bouillon de viande.
Ceci vous servira si vous voulez servir les bonbons sur un fond de bouillon.

Couper le poireaux en julienne, faire revenir, puis Ă´tez-les du feu.

Additionner le gorgonzola coupé en tout petits dés, former une pâte consistante pour farcir les bonbons. Laisser refroidir.

Remplir les rectangles de pâte avec cette farce et les refermer avec une forme de bonbon, que vous ferez cuire à eau frémissante quelques minutes.

Servir avec un filet de beurre fondu ou un coulis de tomate au basilic.

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    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola - farcir les bonbons....
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    Restaurant Tartufo Lyon - préparation des bonbons di pasta al gorgonzola
    Restaurant Tartufo Lyon - préparation des bonbons di pasta al gorgonzola
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    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola - confectionnez les bonbons en forme de berlingots...
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    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola - Servez avec un filet de beurre fondu ou un colis de tomate au basilic
 
 
 
 

Recettes : Risotto Ă  la courge (riso alla zucca)

recettesle 7 janvier 2013

Restaurant TARTUFO Lyon : Risotto à la courgeIngrédients :
3 oignons
300 gr de potiron
350 de riz (arborio ou autre) et 2 litres de bouillon de poule
50gr de beurre et 100gr de parmesan
sel, poivre et muscade selon les gouts.

Préparation :
Émincer finement les oignons et les faire fondre dans un filet d’huile d’olive, sans coloration
Ajouter le potiron coupĂ© en petits dĂ©s d’un centimètre.
Faire revenir quelques minutes. Le garder craquant.
Ajouter le riz et l’arroser rĂ©gulièrement avec le bouillon de poule.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saler, ajouter le beurre et le parmesan (et la noix muscade), tout en continuant à mélanger.
Arroser si le risotto s’avère trop sec.
Retirer du feu et couvrir pendant quelques minutes.
Servir le risotto all’onda (Ă  la vague).

Recettes : Sardines Ă  la VĂ©nitienne (Sarde in SaĂ´r)

recettesle 20 septembre 2012

Restaurant Tartufo - Recettes de Sardines Ă  la VĂ©nitiennePour 8 personnes :

1 kg de sardines
500 g d’oignons blancs
3 cuillerées de vinaigre blanc
Farine
Huile d’olive, Huile de tournesol pour la friture
Menthe et sauge. Sel et Poivre du moulin

Préparation :

Nettoyez les sardines en enlevant la tĂŞte et les arĂŞtes et en les vidant.Ensuite farinez-les.
Versez une grande quantitĂ© d’huile dans une poĂŞle et faites chauffer.
Faites frire les sardines en les faisant frire des deux côtés.
Au fur et à mesure que les sardines sont cuites, enlevez-les pour éliminer le surplus de graisse de la poêle et déposez les sur du papier absorbant.
Hachez les oignons en fines tranches.
Dans une autre poĂŞle, faites chauffer un verre d’huile d’olive, versez les oignons et faites les blondir Ă  feu doux.
Ajoutez le vinaigre et maintenez la cuisson Ă  feu doux pour obtenir une sauce onctueuse relativement Ă©paisse. Ajoutez Ă  la fin de la cuisson de la sauge et de la menthe.
Disposez une couche de sardines frites dans un plat ou dans une terrine et nappez de sauce.
Puis une nouvelle couche de sardines et ainsi de suite jusqu’Ă  Ă©puisement, les poissons devant ĂŞtre entièrement recouverts.
Couvrez la terrine et laissez reposer deux jours dans un endroit frais.

Recettes : Le Vitello Tonnato – spĂ©cialitĂ© piĂ©montaise

recettesle 8 septembre 2012

Restaurant TARTUFO - recette du Vitello TonatoVitello tonnato (spécialité piémontaise)
Pour 10/12 pers. Cuisson : 2 h – PrĂ©paration : 1/2 h

IngrĂ©dients : 1 noix de veau de 1,5 – 2 kg (très claire, d’origine française), 1 bouquet garni, 1 oignon, une branche de cĂ©leri, 2 carottes, 1 boĂ®te de thon au naturel, 1/2 verre de vin blanc, 1 filet de citron, huile de tournesol, 2 jaunes d’oeuf, 1 Cuillère Ă  cafĂ© de moutarde, sel, poivre, basilic, câpres.

Préparation :
Plonger la noix dans de l’eau froide, ajouter le bouquet garni, l’oignon, les 2 carottes, la branche de céleri, saler, faire cuire à feu doux pendant 2 heures, écumer régulièrement.

Pendant ce temps, préparer une mayonnaise, très ferme, avec les 2 jaunes d’oeuf, la moutarde et l’huile de tournesol, puis y incorporer le thon écrasé à la fourchette, le citron pressé, le demi-verre de vin blanc. Réserver au frais.

Au bout des 2 heures de cuisson, retirer la noix du bouillon (garder le bouillon pour un prochain risotto), la laisser refroidir, puis la trancher très finement, à l’aide d’une machine à trancher. Disposer les tranches de veau dans de grandes assiettes, recouvrir avec une fine couche de mayonnaise au thon, du basilic haché et les câpres. Servir aussitôt.