Recettes : Sardines à la Vénitienne (Sarde in Saôr)

recettesle 20 septembre 2012

Restaurant Tartufo - Recettes de Sardines à la VénitiennePour 8 personnes :

1 kg de sardines
500 g d’oignons blancs
3 cuillerées de vinaigre blanc
Farine
Huile d’olive, Huile de tournesol pour la friture
Menthe et sauge. Sel et Poivre du moulin

Préparation :

Nettoyez les sardines en enlevant la tête et les arêtes et en les vidant.Ensuite farinez-les.
Versez une grande quantité d’huile dans une poêle et faites chauffer.
Faites frire les sardines en les faisant frire des deux côtés.
Au fur et à mesure que les sardines sont cuites, enlevez-les pour éliminer le surplus de graisse de la poêle et déposez les sur du papier absorbant.
Hachez les oignons en fines tranches.
Dans une autre poêle, faites chauffer un verre d’huile d’olive, versez les oignons et faites les blondir à feu doux.
Ajoutez le vinaigre et maintenez la cuisson à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse relativement épaisse. Ajoutez à la fin de la cuisson de la sauge et de la menthe.
Disposez une couche de sardines frites dans un plat ou dans une terrine et nappez de sauce.
Puis une nouvelle couche de sardines et ainsi de suite jusqu’à épuisement, les poissons devant être entièrement recouverts.
Couvrez la terrine et laissez reposer deux jours dans un endroit frais.