Recettes : Risotto à la courge (riso alla zucca)

recettesle 7 janvier 2013

Restaurant TARTUFO Lyon : Risotto à la courgeIngrédients :
3 oignons
300 gr de potiron
350 de riz (arborio ou autre) et 2 litres de bouillon de poule
50gr de beurre et 100gr de parmesan
sel, poivre et muscade selon les gouts.

Préparation :
Émincer finement les oignons et les faire fondre dans un filet d’huile d’olive, sans coloration
Ajouter le potiron coupé en petits dés d’un centimètre.
Faire revenir quelques minutes. Le garder craquant.
Ajouter le riz et l’arroser régulièrement avec le bouillon de poule.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saler, ajouter le beurre et le parmesan (et la noix muscade), tout en continuant à mélanger.
Arroser si le risotto s’avère trop sec.
Retirer du feu et couvrir pendant quelques minutes.
Servir le risotto all’onda (à la vague).