Recettes : Caramelle (bonbons) di pasta al gorgonzola

recettesle 28 septembre 2013

Restaurant Tartufo Lyon - recette de Caramelle di pasta al gorgonzolaPour 4 personnes
Ingredients :
2 oignons, 2 poireaux, 2 carottes, Ail 2 gousses, Laurier 1 feuille, Marjolaine 40g, Bouillon de viande 600cc
Pâte aux œufs (300g de farine 9 jaunes d’œuf, huile d’olive)
Gorgonzola 150g et huile d’olive.

Préparation :
La Pâte
Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
Faire un puits au centre, casser les œufs un par un et verser l’huile d’olive. Avec une fourchette, battre légèrement les œufs et l’huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains. Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d’humidité de la farine et de la grosseur des œufs. J’utilise toujours des œufs de gros calibre. Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si ce n’est pas le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
Envelopper la pâte d’une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte, puis préparer des petits rectangles.

Préparer un fond avec huile d’olive, oignons, poireaux, ail, laurier, marjolaine.
Quand les légumes auront fondu additionner le bouillon de viande.
Ceci vous servira si vous voulez servir les bonbons sur un fond de bouillon.

Couper le poireaux en julienne, faire revenir, puis ôtez-les du feu.

Additionner le gorgonzola coupé en tout petits dés, former une pâte consistante pour farcir les bonbons. Laisser refroidir.

Remplir les rectangles de pâte avec cette farce et les refermer avec une forme de bonbon, que vous ferez cuire à eau frémissante quelques minutes.

Servir avec un filet de beurre fondu ou un coulis de tomate au basilic.

960true thumbnails under 640true true 800none
  • 5000 fade true 60 bottom 30
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola - farcir les bonbons....
  • 5000 fade true 60 bottom 30
    Restaurant Tartufo Lyon - préparation des bonbons di pasta al gorgonzola
    Restaurant Tartufo Lyon - préparation des bonbons di pasta al gorgonzola
  • 5000 fade true 60 bottom 30
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola - confectionnez les bonbons en forme de berlingots...
  • 5000 fade true 60 bottom 30
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola
    Restaurant Tartufo Lyon - recette de bonbons di pasta al gorgonzola - Servez avec un filet de beurre fondu ou un colis de tomate au basilic