Polémique à tire-larigot autour du tiramisù

Actualitésle 6 septembre 2013

Lyon Capitale du 6 septembre 2013, Par Guillaume Lamy
La polémique nationale sur l’un des fleurons de la cucina italiana sera-t-il à l’ordre du jour du G20 ? Ça pourrait détendre l’atmosphère…
Tiramisù aux fraises, à la framboise, aux spéculoos, aux poires, à la banane, aux mirabelles…

Luca Zaia, le président de la région Vénétie, au nord-ouest Italie, en a ras-le-mascarpone des contrefaçons de « son » tiramisú….

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Recette de Marco Asti :
Ingrédients
200g de boudoirs
1dl de marsala all’uovo
6 cafés ristretti froid (très fort)
2 cuillères à soupe bombées de sucre
2 jaunes d’oeuf
250g de mascarpone
250g de crème liquide entière à 30%
cacao en poudre pour servir

1/ Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre.
2/ Ajouter ensuite le mascarpone et la crème au précédant mélange et monter le tout en une chantilly pas trop serrée. Réserver cette crème au froid.
3/ Faire tremper les boudoirs très peu de temps dans le café froid et napper le fond d’un plat. Arroser généreusement de marsala.
4/ Napper les boudoirs de crème et laisser reposer au froid minimum 2h.
5/ Servir avec du cacao en poudre.